Salteña una de las delicias que tienes que probar!!!
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
1 taza ají colorado molido con agua
½ cucharada comino molido
½ cucharada pimienta negra molida
½ cucharada orégano desmenuzado
1½ cucharada sal, o al gusto
2 tazas cebolla blanca picada en cuadraditos finos 1½ tazas cebolla verde picada finamente 1½ carne de vaca, sin grasa, picada en cuadraditos
1 taza papa, pelada, cocida, y cortada en cuadraditos ½ taza arvejas verdes cocidas 1½ taza manteca de cerdo ¼ taza azúcar granulada ½ cucharada vinagre ½ taza perejil picado finamente
2 cucharas gelatina sin sabor diluidas en 3 tazas agua ½ aceituna negra por salteña
3 pasas de uva por salteña
1 tajada de huevo duro por salteña
Preparación:
Primero ponemos en una olla la manteca con el ají y dejamos hervir a fuego fuerte (hasta que la manteca se separe del ají). Luego agregamos el comino, pimienta, orégano y sal. Dejamos cocinar por unos diez minutos a fuego lento para que no se pegue, sin dejar de mezclar. Añadimos la cebolla blanca y dejamos cocer unos cinco minutos más. Finalmente ponemos la cebolla verde.
Luego sacamos la olla del fuego, agregamos el azúcar, vinagre, perejil, papas y arvejas cocidas.
En otra olla ponemos las tres tazas de gelatina. La hacemos cocer a fuego fuerte y en cuanto empiece a hervir, añadimos la carne picada. Tenemos que mezclarla rápidamente y sacarla del fuego.
Finalmente mezclamos la primera preparación con la gelatina y carne. Dejamos enfriar en el refrigerador una noche o hasta que cuaje. Si se quiere, podemos añadir las aceitunas, pasas y huevos duros antes de que cuaje o colocarlos directamente sobre los redondeles de masa al preparar las salteñas.
INGREDIENTES PARA LA MASA:
12 tazas harina
1½ tazas manteca de cerdo (hirviendo)
6 huevos enteros
½ taza azúcar
3 cucharillas sal
2 ¼ tazas agua tibia (más o menos)
Preparación:
Primero cernimos la harina en una fuente y agregamos la manteca hirviendo. Mezclamos rápidamente con una cuchara de madera. Dejamos enfriar unos cuantos minutos y añadimos los huevos, el azúcar y el agua tibia con la sal. Amasamos hasta tener una masa más seca que aguanosa. Dejamos reposar la masa tapada con un repasador por unos diez minutos.
Dividimos toda la masa en cincuenta bolitas y adelgazamos una por una con el rodillo, hasta tener unos redondeles de medio centímetro de grosor por catorce centímetros de diámetro más o menos.
Sobre cada redondel ponemos una cucharada del relleno con la aceituna, pasas y huevo duro, si estos ingredientes no se mezclaron antes.
Humedecemos los bordes del redondel con agua y los juntamos ajustando muy bien para que la salteña quede perfectamente cerrada. Debemos repulgar dejando el cierre arriba.
Ponemos las salteñas, sin que se toquen, en una lata enharinada. Las horneamos a fuego fuerte (horno europeo 300 grados C.; horno americano 572 grados F.) entre siete a diez minutos. ¡Y las servimos calientes!
Nota: Si se desea se puede reemplazar la carne de vaca por carne de pollo, o también se pueden combinar ambos.
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Miguel Aramayo
