Lomito de cerdo al horno adobado con chimichurri
Ingredientes:
1 Lomito de cerdo (1 kilo y medio).
2 Tomates maduros, mejor sin cáscara.
10 tallitos de perejil del común, pero solo las hojas.
5 hojas de albaca fresca.
3 ramitas de tomillo solo las hojas.
1 cebolla del tamaño de una manzana.
5 dientes de ajo.
1 pizca de comino molido.
Sal al gusto.
Pimienta al gusto.
Cuarto litro aceite de oliva.
Jugo de un limón.
2 cucharadas de mostaza.
2 cucharadas orégano
Preparación:
Se ralla la cebolla.
Se pica el tomate, con cuchillo, lo mas pequeño posible.
Se apretan los ajos.
Se pica el perejil lo más menudito posible, junto con la albaca y el tomillo
Se mezcla el tomate, la cebolla el ajo, el perejil, la albaca, el tomillo, el orégano, el comino, la pimienta y la sal, todo esto en un recipiente en el que además de esto pueda ponerse más o menos cuarto litro de aceite y el jugo del limón, se bate con uno de esos batidores con los que se baten huevos, eso por mucho tiempo, hasta que todos los ingredientes están bien mezclados, el aceite se lo va poniendo poco a poco, cuando esto ya está listo se incorpora en ese mismo recipiente el lomito al cual previamente se lo amarro con hilo, para que tenga consistencia.
Todo eso se pone en un recipiente plano y el preparado debe tapar al lomito, se lo deja reposar por un buen tiempo, algo más de dos horas, mejor si son cinco horas.
Se retira la mayor parte del chimichurri y se unta el lomito con mostaza, se pone un poco de sal gruesa y se pone el lomito al horno por espacio de una hora o algo más, se revisa su cocción y se adiciona un poco del chimichurri cada vez que se vea como va el cocido.
Se hacen papas al horno, ensalada rusa, o puré de papas, o ensalada de verduras cocidas para acompañar, lo que sobra de chimichurri se lo pone en una fuentecita para adicionarlo como acompañamiento, a eso también se puede añadir algo de ají y se lo usa para acompañar como llajua.
BUENA SUERTE
