PAELLA (CHICA para 15 personas)
2 cebollas rallada.
5 dientes de ajo molido.
1 pimentón rojo en rajitas.
1 pimentón verde en rajitas.
Hacer un ahogado con todo esto en aceite de oliva.
Cocinar una taza de arvejitas.
Poner en 13 tazas de agua hirviendo, 1 cubito de caldo de pollo, 2 cubitos de caldo de camarón, 2 sobres de paellero, 1 cucharadita de azafrán, deshacer todos los caldos y dejar descansando, siempre en caliente.
Tostar 1 kilo de arroz brillante en aceite de oliva.
Freír ½ kilo de pechugas de pollo en cuadritos medianos.
Freír ½ kilo de lomo de chancho en cuadritos medianos.
Mezclar 3 latas de calamares en su tinta, 2 latas de pulpos, 2 latas de mejillones, 2 latas de chipirones al aceite, 1 lata de fondo de paella.
1 kilo de camarones medianos sin cáscara (crudos o precosidos).
1 kilo de camarones grandes con cáscara (crudos o precosidos).
1 latita de pimiento morón para adornar.
Pimienta y sal al gusto.
Pone en la paellera el arroz tostado, el pollo y el chancho frito, el ahogado, las arvejas. Encender el fuego y echarle 13 tazas del caldo que se preparó, luego ponerle todos los enlatados, mezclar bien, cuando hierva. Disminuir el fuego al mínimo, ponerle los camarones y taparlo, hasta que se cocine, mas o menos unos 20 o 25 minutos. Hay que probar y sazonar con la pimienta y sal, no dejar que se seque, aumentar caldo si lo necesita, cuando ya vaya a estar lista, acomodar el pimiento morrón cortado en tiritas .
Cuando ya está listo el arroz, servir acompañado de pan con mantequilla y ajo al horno.
Muy buen provecho y suerte.
Chica
SCZ 1-10-06
