RECETAS VARIAS de mi ingenio
A continuación te paso dos recetas, la primera es la que utilizo para preparar carne de chancho, y la segunda es para preparar carne de vaca.
Para Chancho. Para aproximadamente 10 (diez) kilos (costillar o pierna):
10 limones bien jugosos.
2 cucharadas de orégano
1 cucharilla de comino
4 cucharadas de mostaza
1 taza de vinagre de vino tinto.
4 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto, aproximadamente una cucharada
una cucharilla de pimienta negra molida
20 dientes de ajo.
Se exprimen los limones.
Se muele el ajo en mortero (batan) o en licuadora, si se hace en licuadora, se ponen los ajos junto con todos los demás ingredientes.
Este preparado se lo unta en todos los lados de la carne a la cual se la deja reposar con esta mezcla, por lo menos por espacio de 15 minutos antes de poner en la parrilla o el horno.
Se separa un poco de esta mezcla, para ponerle en la parte de arriba de la carne cuando se hace en parrilla, cuando se vuelca la carne se vuelve a poner otro poco en la parte tostada.
Si es en horno, se pone toda la mezcla, pero se abre el horno de vez en cuando y con una cuchara se recoge de la fuente y se vierte encima de la carne.
Si lo que se prepara es una pierna, con un cuchillo se perfora la pierna en varios lugares y con el dedo se introduce la mezcla.
Para preparar pacumutos de carne: para aproximadamente 10 (diez) kilos
5 limones bien jugosos.
1 cucharilla de comino
1 cucharada de mostaza
1 taza de vinagre de vino tinto.
4 cucharadas de aceite de oliva
5 dientes de ajo.
1 cabeza de cebolla
2 cucharadas de perejil bien picado
sal al gusto, aproximadamente una cucharada
Se exprimen los limones.
Se muelen los ajos en licuadora, junto con el jugo de limón la mostaza y la cebolla.
Se calienta en el fuego el vinagre y cuando este bien caliente (70 grados) se aumenta todo mezclado, se lo deja que caliente a fuego lento sin que hierba.
Se lo baja del fuego y se lo deja enfriar, cuando esté frío se le aumenta el aceite de oliva y la sal.
Este preparado se pone en la carne, después de que la misma estuvo un tiempo en la parrilla, pero que todavía no este tostada, luego cada vez que se vuelca la carne se vuelve a pasar la mezcla, para esto lo mejor es utilizar una brocha chica, o con un trapo desflecado y amarrado a un palito se pasa por los pacumutos, hasta unos 10 minutos antes de servir.
A continuación transcribo la receta del pastel al horno.
Pastel (Empanada Gallega)
Masa:
Harina 3 tazas
Sal 1 cucharilla
Azúcar 2 o 3 cucharillas
Manteca de cerdo (“SANI”) 3 dedos (1/3 libra)
Leche Lo que pida la maza
Huevos 3 yemas de huevo
Proceso:
Amasar la harina con la manteca en seco y luego echar agua y leche y continuar amasando
Jigote:
Carne ½ kilo
Papa 3 papas de buen tamaño
Cebolla 3 cebollas medianas
Huevo 2 huevos duros
Tomate 1 tomate grande
Sal al gusto
Perejil 1 cucharada de perejil bien picado
Orégano 1 cuchara
Aji colorado Aji criollo
Arvejas 1 puñado
Pasas sin semilla dos cucharas
Aceituna 10 aceitunas sin semilla
Aceite 2 tazas
Proceso:
Cocinar la cebolla bien cocida en aceite, una media hora, luego poner el tomate bien pelado y cortado en trozos pequeños, luego aumentar agua y dejar hervir media hora, luego se incluyendo el ají, el orégano y la carne molida unos diez minutos, luego aumento la papa cortada en cuadros o tiritas y se deja hervir cinco minutos mas.
Se deja reposar hasta que enfríe un poco.
Se divide la maza en dos pedazos y se pasa fruslero para estirar para poner la maza estirada en una fuente, una parte debajo en la cual se vierte el jigote, al cual previamente se mezclan las pasas, una vez vertido el jigote, se ponen los huevos picados en rodajas y las aceitunas, luego se tapa con el otro pedazo de maza y se pegan el pedazo de abajo con el de encima apretando con un tenedor. se pasa clara de huevo y se pone al horno hasta que la maza este dorada.
Esperando que salga bien lo que preparen, me despido con muchos cariños.
